Terrine de tomates au pouligny saint-pierre

A cette période de l'année, on a envie de fraîcheur.
La terrine de tomates au pouligny saint-pierre (fromage de chèvre) de Nathalie Valmary comblera votre envie. Bon d'accord, lorsqu'on fait cuire les tomates au four pendant 2 heures, la température de la cuisine monte de quelques degrés mais après, quel délice !!!
Cette recette est tellement parfaite et équilibrée que je vous conseille de ne rien y changer.

Pour 4 à 6 personnes

- 2 kg de tomates mûres
- 1 pouligny saint-pierre
- 100 g d'olives noires (pas à la grecque)
- 50 g de sucre semoule
- 1 c. à soupe de miel
- 1/2 c. à café de thym frais
- 10 cl d'uile d'olive
- sel, poivre

Préchauffer le four à 150°C.

Peler, épépiner les tomates et les couper en quatre dans le sens de la longueur.
Poser les quartiers sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'uile d'olive et saupoudrer de sucre. Enfourner pendant 2 heures et laisser refroidir.

Dans un moule à cake garni de film alimentaire (le démoulage de la terrine sera plus facile), disposer une couche de tomates confites, saupoudrer de thym, saler et poivrer.
Ecraser le pouligny saint-pierree avec le miel.
Recouvrer les tomates avec la moitié du fromage.
Hacher les olives (au couteau) et les répartir sur le fromage. Recouvrir du fromage restant puis des tomates restantes, saler et poivrer.
Arroser avec le jus de cuisson des tomates. Presser la terrine avec le dos d'une cuillère. Refremer le film alimentaire et placer au frais 12 heures (je prépare ma terrine la veille et la laisse reposer une nuit entière).

Servir froid la terrine tranchée, accompagnée d'une salade au vinaigre balsamique et de tranches de pain grillées.